Risotto de frango à jardineira

Para fazer o caldo de legumes, limpe bem e sanitize os legumes e a salsa. Descasque a cebola e a cenoura, pique a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços irregulares.

Numa panela grande, toste a cenoura, a cebola, o salsão, a salsa, o louro e os grãos de pimenta. Acrescente a água e deixe ferver por aproximadamente trinta minutos. Coe e mantenha aquecido para utilizar no risotto.

Refogue a cebola, utilizando metade da manteiga e deixe-a dourar. Acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco seco.

Cozinhe o risotto, mexendo sempre, enquanto acrescenta o caldo de legumes. Assim que estiver ao ponto, acrescente o frango desfiado, a jardineira de legumes e as azeitonas pretas.

Acerte o sal e finalize com o restante da manteiga gelada e o parmesão. Sirva bem quente.