Risotto com linguiça e cogumelo seco

Deixe os cogumelos secos reidratarem em água por, aproximadamente, 30 minutos.

Retire-os da água, esprema bem e pique-os em pedaços pequenos. Retire a pele da linguiça calabresa e desfaça o recheio, eliminando ao máximo os pedaços de gordura.

Em uma frigideira, frite bem a linguiça calabresa junto ao azeite e ao dente de alho. Refogue a cebola, sem dourar. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos, para que os sabores se incorporem aos grãos. Deglace com o vinho tinto e deixe evaporar. Acrescente os cogumelos picados e tempere com uma pitada de sal. Acrescente o caldo, concha a concha,
mexendo delicadamente e esperando secar para adicionar mais caldo.

Quando o arroz estiver no ponto ideal de cozimento, incorpore a manteiga, mexendo com cuidado. Acrescente o queijo ralado e misture mais um pouco. Ajuste o sal, se necessário.

Sirva em um prato fundo aquecido.