Frango empanado com purê biarritz

Corte os filés de frango em bifes finos e tempere-os com sal e pimenta. Coloque uma fatia de filé de frango em uma bancada, intercalando com uma fatia de mussarela e outra de presunto e cubra com outro bife de frango. Passe o bife pela farinha de trigo, no ovo e finalize passando na farinha de rosca. Frite-o em óleo não muito quente até dourar. Reserve. Para o purê, cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Passe-as no espremedor. Em uma panela, coloque a manteiga, o presunto, a cenoura e o pimentão e dê uma leve refogada. Acrescente a batata e o leite. Tempere a gosto. Para a manteiga composta, bata a manteiga com um batedor de arame por, aproximadamente, cinco minutos. Acrescente o alho e o tomilho e, caso seja necessário, tempere a gosto. Coloque um pedaço de manteiga composta sobre o frango grelhado e sirva com o purê.